乍看上去

食物 - 第1条天然气红外燃烧器

  • 肉、鱼和家禽的棕色表面能保留汁液吗
  • 能快速去除油炸和烘焙食品中的水分吗
  • 有良好的可靠性
  • 最大限度地减少能源成本

食品加工的一个主要趋势是消费者对方便食品的需求。现在,普通家庭的父母都是上班族,他们没有时间花几个小时在厨房做饭。现在的消费者正在寻找容易准备,但有极好的味道和味道的食物。

随着食品加工者努力开发新的食品产品,以满足这一不断变化的需求,他们正在寻找新的制备技术,通常是专有的,天然气燃烧的红外(IR)燃烧器正在以新的和不同的方式使用。

预干燥和褐变

食物 - 第2条IR非常适合各种食品加工操作。IR的短波长意味着它不会深入渗透到食物中。它是一种优异的预干燥片产品,如炸玉米饼,玉米片,玉米片和口袋面包。通过IR,食物也可以进行初始烹饪步骤,如褐变或烤面。一个例子是预烹饪或褐色肉类产品表面,以在完成产品的内部烹饪之前密封肉汁。

与在对流或微波炉中深度烹饪的食物不同,红外烘烤在表面和内部之间建立了一个强烈的温度梯度。这取决于食物的种类和厚度。

薄面团,如玉米粉圆饼片,完全干燥和快速,为进一步加工,如深油油炸或进一步烘烤持续红外暴露。较厚的面团,如口袋面包,会变得分层。由于材料内部的高温梯度,它们最终会在外部形成一个紧密密封的“表皮”,而内部则是更轻、更蓬松的材料。

红外光谱的表面加热特性也有助于干燥含有水分的面片产品,如玉米饼和玉米饼。原料基本上是碾碎的玉米,水分水平有时接近产品重量的50%到60%。食品加工者通常希望在很短的时间内将其降低到15%到20%。

通常,饼干面团在30%的范围内,制造商需要将其降低到15%至20%的范围内,然后完成转换。干狗粮通常以35%达到40%开始,并且需要在袋子进入袋子之前达到12-13%的水分。

它们可以通过红外线快速去除大量水分,而不会“剥皮”产品。

在过去的20年里,牛肉的市场份额逐渐被鸡肉夺走,因为鸡肉行业给了消费者一种优质的产品,这种产品很容易烹制。牛肉的主要产品是需要数小时烹制的烤肉。现在,牛肉生产商正在进行反击,他们试图给消费者提供可以在家里用微波炉加热的预先煮好的牛肉产品。关键的挑战是密封表面,并保持风味和质地类似于烤箱煮熟的肉。这就是IR发挥作用的地方。

首先使食品进行高红外线热褐色,在果汁中密封。这一切都在连续运行中完成,皮带通过机器移动到棕色产品并经常在高湿度环境(即,蒸汽)中完成烹饪过程。

鲑鱼牛排可以用90秒褐色。暴露于红外辐射。表面彻底煮熟,使其无孔,使内部液体不能逸出。随后通过暴露于蒸汽烹饪烹饪,将内部烹饪到所需的程度而不干燥产品。

红外燃烧器

IR烤箱,也许更适当地称为“烤面包机”,通过简单地加热固体壁的简单方便,产生IR辐射,直至其发光。在食品行业中,这是通过清洁的天然气燃料进行经济地实现的。当发射器表面发出红色时,大多数它辐射的能量实际上进入了不可见的红外发射。

图。图1示出了典型的IR加热元件(燃烧器)功能。燃烧器通过管歧管进入的空气和气体预混物。来自鼓风机和气体的空气在比例混合器中聚集在一起。易燃气体/空气混合物进入封闭的燃烧室,然后通过多孔金属壁。

图1
图1

实际的火焰在墙壁的外表面上燃烧,加热面向食物的一侧。火焰不能闪回燃烧器,因为金属和混合物之间的紧密接触流过孔的冷却气体低于其点火温度。

这些红外燃烧器调整略微倾斜,同时保持燃烧器的内部部件凉爽。空气/气体混合物从表面中出来,通常是带式燃烧器或另一种照明方法。一旦燃烧器点亮,他们每天就去24小时。在没有关闭的时候每周运行它们是很常见的。

所有不锈钢炉头

在新的全金属燃烧器,主体是全部不锈钢。所有的连接器都是不锈钢的,表面是一个烧结的不锈钢纤维垫。空气/气体混合物通过垫内的孔隙,燃烧发生在其外表面。细丝在沿表面燃烧的热在红外发光。

图2.
图2.

图2显示了燃烧器外表面的发光。燃烧的气体与金属表面的密切接触使金属表面加热到1700华氏度,发出橘红色的光,并释放出丰富的红外能量。IR燃烧器在1200华氏度下运行良好,但对于新的全金属燃烧器,1700华氏度是一个典型的安全温度。

红外燃烧器也是模块化的。单个燃烧器可以小到7英寸× 3英寸,大到12英寸× 5英寸。它们都安装在带有连接器的管汇上。如果一个燃烧器有问题,用户可以迅速移除并更换它。

图3.
图3.

一个40英寸宽的燃烧器,由多个模块组装,是一个完美的尺寸,适用于玉米饼芯片烤箱中的39英寸宽传送带。通常有许多行,三行是最小的数字,五个更常见,但是有多达十排的燃烧器的应用。

原料进入烤箱在一个大传送带,如图3所示,通过烤箱在180-300英尺每分钟。传送带由不锈钢链环组成,链环互锁形成机架。一般来说,产品通过一套燃烧器烤一边,然后翻转到第二个传送带烤另一边。

天然气和电力

基本上,有两种IR选项:气体或电动。气体红外线是通过丙烷或天然气。其他任何东西都有燃烧产品倾向于污染产品。

电加热的红外烤箱使用Calrods转换电力以加热烤箱壁。但是,加热和冷却循环损坏了Calrods,这必须在相当频繁的基础上更换。

由于烘烤室的高热量,电器通常通常具有更多的故障。客户正在寻找产品击中传送带网格以获得烤面值。将烘烤室温度驱动到通常为700°F,高达1,000°F。

在本申请中,通过电力产生热量不是很有效。当您有几个150万BTU燃烧器射击烤箱时,这是通过电力产生的大量热量。

虽然电力对于家庭厨房里的烤面包机来说是没问题的,但设备供应商和用户都认为,对于工业规模的食品加工来说,电力是一个遥远的第二选择。天然气具有成本更低、供应更可靠、设备更坚固的优点,因此当你靠做饭谋生时,天然气是首选燃料。

来自塞拉斯/红线的阿波罗射线燃烧器

图4.
图4.

阿波罗射线燃烧器具有高合金烧结金属面。这为1700°F高火面温提供了长寿命和更高的辐射。它们也可以在1200°F的低火中调制到低火。

Apolo射线燃烧器部分可用作左侧或AR-86(8“x 6”)所示的AR-125(12“x 5”),并且可以在歧管上以垂直或水平方向安装。

额定输入:每AR-125和22,000 BTU / HR每个AR-86燃烧器部分输入30,000 BTU / HR。

如果您需要食品加工方面的帮助,请与塞拉斯联系sales@selas.com.或拨打免费的800-883-9218。